De saberes, sabor y algo más… Alimentos de la gastronomía en Iberoamérica es el nombre del más reciente evento que celebra la Red Iberoamericana de Alimentos Autóctonos Subutilizados, en coordinación con el CIAD y otras instituciones
Además de que la harina de coco tiene un mejor aporte de proteínas, vitaminas, minerales y fibra, su utilización reduce la cantidad de grasa necesaria para la elaboración de tortillas
Esta leguminosa es una fuente importante de minerales, antioxidantes, proteínas y fibra, además de ser un ingrediente muy versátil en la gastronomía mexicana
Ramiro Baeza Jiménez, investigador del CIAD, nos explica parte del trabajo que se realiza en el Laboratorio de Biotecnología y Bioingeniería de la Coordinación Regional Delicias de esta institución
