A diferencia de las harinas comerciales de mezquite que sólo utilizan la pulpa, el CIAD ha desarrollado un producto que aprovecha todos los componentes de la vaina, el cual contiene tres veces más proteína,1.4 veces menos azúcares y un aporte significativo de fibra
Las altas temperaturas afectan a todos los seres vivos. Debido al calentamiento global, se ha pronosticado que para el año 2050 ocurra a nivel nacional una disminución de entre el 5 al 10% de la producción de trigo en la mayoría de las zonas de este cultivo
Entre las actividades reportadas para las bacteriocinas se encuentra su aporte antibacterial, antiviral, antifúngico, antiproliferativo y como promotoras de crecimiento vegetal. Un proyecto del CIAD está investigando el potencial de estas moléculas para actuar en la producción de alimentos libres de agrotóxicos
José Juan Buenrostro, investigador de la subsede del CIAD en Delicias, es coautor de la obra Enzymatic processes for food valorization, la cual describe hallazgos recientes en el campo de la catálisis para la valorización de alimentos, revelando el impacto de la aplicación de la catálisis enzimática en las distintas etapas que componen los procesos de producción
