Celebrarán jornada de actualización en evaluación sensorial de alimentos
En el marco de su 39° aniversario, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) celebrará virtualmente la Jornada Internacional de Actualización en Evaluación Sensorial de Alimentos del 1 al 3 de diciembre de 2021.
Durante el desarrollo de un producto, alimento o bebida, es importante medir la reacción de cada uno de los cinco sentidos del ser humano a través de distintas herramientas cualitativas, cuantitativas y tecnológicas, las cuales coadyuvan a alcanzar un punto en el que se cumplan las expectativas del mercado meta; a esto se le conoce como evaluación sensorial de alimentos.
La Jornada de actualización, que se transmitirá en vivo los tres días a través de www.facebook.com/ciad.conacyt, a partir de las 10:00 a.m., iniciará con la charla “La ciencia de vivir y sentir el vino”, que será ofrecida por Rafael Íñigo Pavlovich, especialista en vinos certificado por Wine Educators Society.
Para compartir su experiencia académica en el tema, la profesora de la Universidad Panamericana, campus Aguascalientes (México), Julieta Domínguez Soberanes, expondrá la presentación “Avances y tendencias en análisis sensorial mediante el uso de sensores, detección facial y ciencia de datos”.
El segundo día de actividades contará con la participación de expertos reconocidos internacionalmente por la experiencia en sus respectivas áreas de conocimiento, y comenzará con la conferencia “Perfil sensorial de los alimentos tradicionales mexicanos”, que será dictada por Patricia Severiano Pérez, profesora de la Universidad Nacional Autónoma de México (México).
En representación de Argentina, la académica de la Universidad de Buenos Aires, Elena Beatriz Coste, compartirá la plática “Factores que afectan la calidad sensorial de quesos”. Posteriormente, la integrante del Panel Oficial de Cata de la Comunidad Valenciana (España), María Luisa Ruiz Domínguez, expondrá el tema “Análisis sensorial: valoración organoléptica de aceites de oliva virgen”.
El evento culminará con la intervención de la profesora investigadora de la Universidad de Purdue (Estados Unidos), Andrea M. Liceaga, quien abordará el tema “Evaluación sensorial: una herramienta fundamental en las decisiones diarias de la industria de alimentos”
El Coordinador de Vinculación del CIAD, Aarón González Córdova, quien será moderador del evento junto con la profesora Leticia Xóchitl López Martínez, investigadora por México (Conacyt) comisionada al CIAD, exhortó a atender este evento y explicó la reelevancia de la jornada, pues promueve la actualización en los aspectos relevantes y aplicación de la evaluación sensorial de alimentos. También comentó que estas jornadas se realizan como parte de las actividades de docencia del curso de Evaluación Sensorial de los Alimentos, que se imparte en los posgrados en ciencias del CIAD, ambos de competencia internacional en el padrón del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología.
