El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) convoca, a quienes se dediquen profesionalmente a la gestión de calidad e inocuidad en la cadena productiva de pescados y mariscos, a participar en una semana de actualización de cursos teórico-prácticos.
En este ciclo de cursos se abordarán los temas: Procedimientos de Control Sanitario, el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas en inglés) y el Impacto de la Nueva Ley de Inocuidad Alimentaria de los Estados Unidos (FSMA) para Exportadores Mexicanos.
Como parte del contenido se estudiarán los requerimientos y disposiciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) en materia de inocuidad.
Cabe destacar que el curso HACCP para pescados y mariscos está reconocido y avalado por la AFDO/HACCP Alliance (Asociación de Oficiales de Alimentos y Medicamentos / Alianza Nacional de HACCP para Pescados y Mariscos), las cuales emitirán un certificado con validez ante la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en ingles).
Esta capacitación cubre los puntos descritos en la regulación HACCP para productos pesqueros (21 CFR 123) y la Guía de Peligros y Controles de la FDA, conforme a la última versión publicada y actualizada en mayo de 2017.
Por su parte, el curso “Procedimientos de Control Sanitario” garantiza el cumplimiento de buenas prácticas de higiene en el procesado de alimentos. Estas son un requisito indispensable para el desarrollo del Plan HACCP para dicha industria.
En esta capacitación se brinda apoyo para desarrollar e implementar estos procedimientos de acuerdo a la legislación de la FDA, sin descuidar la normativa nacional. De tal manera, se identifican los elementos de las buenas prácticas de higiene que requieren ser monitoreados, su frecuencia y los registros necesarios.
Los procesadores de pescados y productos marinos requieren contar con el sistema HACCP implementado para poder exportar a Estados Unidos. Con este curso, los responsables de desarrollar e implementar dicho sistema podrán adquirir el reconocimiento legal necesario para elaborarlo e implementarlo, por lo que pueden fungir como signatarios.
La Dra. Lorena Noriega Orozco, profesora investigadora del CIAD e instructora reconocida por la AFDO, es quien organiza estos talleres, que se celebrarán del 23 al 27 de abril de 2017 en las instalaciones del Centro en Hermosillo, Sonora.
Puede consultar el temario completo en el siguiente enlace electrónico: bit.ly/2GddlSW. Para solicitar mayor información y reservar su lugar, puede enviar un correo electrónico a lnoriega@ciad.mx o a amartinez@ciad.mx o llamar al teléfono (662) 289 2400, extensiones 325 o 248.
