José Juan Buenrostro, profesor del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), es coautor de Handbook of Research on Food Science and Technology, un set de libros que consta de tres volúmenes centrados en tecnología y química de alimentos, biotecnología y microbiología de alimentos, así como alimentos funcionales y nutracéuticos.
A lo largo de sus páginas, en las que comparte créditos con Cristóbal Noé Aguilar y Mónica Lizeth Chávez, ambos de la Universidad Autónoma de Coahuila, se destaca la nueva investigación y las tendencias actuales en ciencia y tecnología de alimentos, analizando las innovaciones más recientes, las tecnologías emergentes y las estrategias centradas en llevar el diseño de alimentos a niveles sostenibles.
En particular, los libros incluyen información relevante sobre la modernización en la industria alimentaria, empaques sustentables, desarrollo de bioprocesos en alimentos, fermentación y microbiología de alimentos, alimentos funcionales y nutracéuticos, productos naturales, nano y microtecnología, composición de productos saludables, procesos innovadores/bioprocesos para utilización de subproductos, desarrollo de alternativas de conservación novedosas, extensión de la vida útil de productos frescos y procesos alternativos que requieren menos energía o agua, entre otros temas.
El volumen I, Food Technology and Chemisty, aborda la tecnología y química de los alimentos a través del uso de recubrimientos comestibles, compuestos bioactivos, aceites esenciales en envases de alimentos activos y desechos industriales de alimentos como materia prima para la producción de nanoestructura, entre otros temas.
El estudio de los compuestos bioactivos en la biotecnología de los alimentos, el potencial y los riesgos del maíz de grano pigmentado, los avances tecnológicos en la producción de fitasas, las moléculas fitoquímicas de los desechos de los alimentos y el control de las bacterias patógenas transmitidas por los alimentos, entre otros temas, son tratados en el volumen II, Food Biotechnology and Microbiology.
Por último, el volumen III, Functional Foods and Nutraceuticals, examina a los nutracéuticos como tratamiento para el cáncer y las enfermedades neurodegenerativas, tendencias en alimentos funcionales en enfermedades no transmisibles, sinergismo en tendencias alimentarias, péptidos bioactivos y fructanos de agave como un componente funcional en los alimentos, etcétera.
Los libros se pueden adquirir a través de la página https://www.crcpress.com/. Existe un descuento del 15% y envío gratis mencionando el código APP12.
