El tercer lugar en la Competencia Estudiantil de Poster del evento científico “Pacific Fisheries Technologist Conference (PFT 2014)”, ganó una estudiante que es asesorada por una investigadora del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), en su tesis de licenciatura.
La Dra. Susana María Scheuren Acevedo, investigadora de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal (CTAOA), indicó que la joven es integrante del grupo de investigación adscrito al departamento de Bioquímica y Calidad de Productos Pesqueros.
“Brenda Encinas Valenzuela fue reconocida con un documento y un premio económico en el evento celebrado en Febrero 2014 en Monterey California, reconocimiento que debe servir como un incentivo para que otros estudiantes que están por egresar de su carrera y realizan trabajo de tesis se animen a participar en eventos similares. Es un gran reto, pero vale la pena”, mencionó.
El poster con el que participó la joven lleva por título “Shelf-life determination of aquacultured spotted red snapper (Lutjanus guttatus) during ice storage” y hace referencia a la evaluación que se realizó para saber la calidad y la vida útil del Pargo (Lutjanus guttatus) cultivado y almacenado en hielo a 0 ° C.
El resultado obtenido durante el análisis sensorial y microbiológico del Pargo determinó que la vida de anaquel de esta especie almacenada en hielo y siguiendo buenas prácticas de manejo es de 17 días, manteniendo un producto de calidad y seguro para consumo humano.
Cabe mencionar que el pescado es uno de los alimentos más populares y de alto valor nutricional. Tiene una gran cantidad de proteínas, es bajo en grasa, y se asocia con efectos beneficiosos para la salud.
El Pargo representa uno de los recursos de peces de gran importancia del mundo. En este caso en particular, el Pargo (Lutjanus guttatus), es tradicionalmente una especie comercial de captura y en la actualidad es cultivado con éxito en el Pacífico mexicano.
En México, el pescado se vende principalmente fresco en hielo, sin embargo, no se ha realizado ninguna investigación para conocer la calidad, manejo y vida útil post-cosechal del pargo de cultivo. De esta forma, el presente trabajo buscó apoyar el futuro comercial de la especie, siguiendo buenas prácticas de manejo y calidad cuando el almacenando en condiciones de refrigeración (hielo).
