Su trabajo se orienta a la relación de la nutrición y factores de riesgo para enfermedades crónicas a lo largo de la vida. Desde 1990 ha recibido apoyo para diferentes proyectos por parte del Organismo Internacional de la Energía Atómica orientados al desarrollo de las técnicas nucleares en estudios de fisiología y nutrición. Los proyectos incluyen trabajos sobre requerimientos de energía y factores de riesgo en enfermedades cardiovasculares. Ha trabajado en proyectos con comunidades indígenas, con los Yaquis y desde hace 15 años con los Pimas de la montaña de Sonora y de Arizona en EUA, con patrocinio del NIH. El trabajo con los Pimas versa sobre la importancia de los factores genéticos y ambientales en el desarrollo de la obesidad y diabetes tipo 2. Mas recientemente ha trabajado con problemas de obesidad en niños y adolescentes en México y América Latina.

Químico:
Universidad de Sonora, México.

Maestría:
Universidad de Arizona. Tucson, Arizona, EUA.

Doctorado:
Universidad de Arizona. Tucson, Arizona, EUA.

Estancias Académicas:
Rowett Research Institute, Reino Unido; NIH, EUA; AUT, Nueva Zelanda

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• Capítulos en libros de texto:
• Mauro E. Valencia and Pedro Arroyo. Capitulo: Nutrición y actividad física. En: Nutriología Médica, 2ª. Edición. Casanueva et al, (Editores). Editorial Médica Panamericana. México. DF. 2001. Pp 175-190.

Capítulos en libros:

• Mauro E. Valencia y Rosa Consuelo Villegas Valle. Body fat measurement by air desplacement plethysmography: theory, practice, procedures and applications. En: Handbook of Anthropometry: Physical Measures of Human Form in Health and Disease. Editor: Victor R Preedy, Editorial Springer, New York, USA. Libro de Texto (2012).
• Mauro E. Valencia y Pedro Arroyo. Capitulo: Nutrición y actividad física. En: Nutriología Médica, 2ª. Edición. Casanueva et al, (Editores). Editorial Médica Panamericana. México. DF. 2001. Pp 175-190. Libro de Texto (distribución internacional).
• Mauro E. Valencia y Pedro Arroyo. Capitulo: Nutrición y actividad física. En: Nutriología Médica, 3ª. Edición. Casanueva et al, (Editores). Editorial Médica Panamericana. México. DF. 2008. (distribución internacional).
• Valencia ME y Robles Sardin AE.  Capitulo: El valor nutrimental y protector de las frutas y las verduras en la dieta humana. En: Nuevas Tecnologías de Conservación de Productos Vegetales Frescos Cortados, González Aguilar G, Gardea A, Cuamea F (Editores). Editorial: CIAD, Cyted, CONACYT y COFUPRO, México, 2005. Pp. 1-10 (distribución internacional).
• Mauro E. Valencia. Capítulo: Energía. En: Recomendaciones de Ingestión de Nutrimentos para la Población Mexicana: bases fisiológicas. Editores: Héctor Bourges, Jorge Luis Rosado. Editorial Médica Panamericana. Tomo  2. 2009.

Publicaciones en memorias y otras reuniones técnicas:

• Alemán-Mateo H, Valencia ME, Salazar G, Méndez RO, Urquidez R, Huerta Huerta R and Pérez FA. First Progress Report: Study section for this report: Body composition by: Plethysmography (BOD-POD) and DEXA in rural and urban healthy elderly subjects from Mexico. Co-ordinate reseach project on “Assessment of Total Energy Expenditure and Body Composition for Older Adults Subjects with Different Lifestyle” Report on the First Research Co-ordination Meeting. Vienna, Austria. 29 March–2 April 2004.
• Bolaños AV, Caire G, Valencia ME, Casanueva E, Román Pérez R and Calderón de la Barca AM. Energy intake and growth of breast-fed infants in two regions of Mexico. Proceedings of the 9th International conference of the international society for research in human milk and lactation. Germany, 2000.
• Bolaños AV, Caire G, Valencia ME, Casanueva E, Román Pérez R and Calderón de la Barca AM. Energy intake and growth of breast-fed infants in two regions of Mexico. In: Short and long term effects of breast feeding on child health. Advances in experimental medicine and biology. Vol 478. B. Koletzko, KF Michaelsen and O Hernell (eds.) Proceedings of the 9th International conference of the international society for research in human milk and lactation. Kluwer Academic/Plenum Publishers. NY, USA 2000. Pp 371-372. Artículo científico Arbitrado, Editorial Reconocida.
• Valencia ME, Ballesteros MN, Ortega MI, Noriega ME, Gallegos AC, Calderón de la Barca AM. Risk factors for type 2 diabetes and cardiovascular disease in Mexican adults from diferent socioeconomics levels. Coordinated Research Project on Application of nuclear Techiniques in the prevention of degenerative diseases (obesity and non-insulin dependent diabetes) in ageing. Report on the First Research Coordination Meeting. Vienna Austria, 3-7 Mayo 1999 (publicado en el 2000).
• Ortega MI, Valencia ME, Sotelo N, Triana Tejas A, Robles Alma and Morales MI. Relationship of H. Pylori infection to the nutritional status of children with chronic diarrhoea and abdominal pain from three different enviroments. Coordinated research project on Isotopic techniques to examine the significance of infection and other insults in early childhood to diarrhoea morbity, mal-assimilation and failure ro thrive. Report on the First Research Co-ordination Meeting. Vienna, Austria, 5-9 june 2000.
• Cabrera A, Hernández-Triana M, Sanchéz M, Valencia ME, Herrera X, Pawong M, Moreno R, Reyes D, Serrano G and Díaz ME. Contamination by Helicobacter pylori measured by the 13-C-Urea-Breath test and nutritional status of children with chronic diarrhoea syndrome in Havana City. Co-ordinated research project on Isotopic techniques to examine the significance of infection and other insults in early childhood to diarrhoea morbidity, mal-assimilation and failure to thrive. Report on the First Research Co-ordination Meeting. Vienna, Austria, 5-9 june 2000.
• Mauro E Valencia. Obesidad y enfermedades crónico-degenerativas en México. 1999. Foros de la Academia Mexicana de Ciencias. II. Foro Nacional Sobre Seguridad y Soberanía Alimentaria. Octubre 1999. Hermosillo, Sonora, Mexico.
• Calderón de la Barca AM, A Bolaños, Caire G, Román R, Valencia ME, Casanueva E y Coward A. Un Método Accesible de dilución con deuterio y detección por espectroscopía de infrarrojo para cuantificar ingestión de leche humana. Asociación de Investigación Pediatrica, LXXXVI Reunión Reglamentaria. 1998: 32-47.

Obesidad y diabetes tipo 2 en indios Pimas de Sonora y Arizona.