Productos lácteos pueden disminuir inflamación intestinal
Las enfermedades inflamatorias intestinales pueden presentar diversas afecciones en el cuerpo como inflamación crónica, respuesta inmunológica alterada, cambios en la microbiota y daño en la permeabilidad intestinal. En particular esta última, que funciona, principalmente, como una barrera que evita el paso de macromoléculas que pueden dañar al organismo y, al mismo tiempo, permite la absorción de nutrientes,1 podría verse alterada por el consumo de alimentos alergénicos y uso de antibióticos, entre otros factores, dando paso a sustancias no deseadas, lo cual desencadena una respuesta inflamatoria. Este daño de permeabilidad puede presentarse en las enfermedades inflamatorias intestinales y también sistémicas como la artritis reumatoide, asma y esclerosis múltiple.
Los tratamientos que se han implementado para disminuir el daño de la permeabilidad intestinal se basan, sobre todo, en seguir una dieta equilibrada, restaurar la microbiota intestinal y mejorar la respuesta del sistema inmunitario, así como en la ingesta de suplementos. Con relación a lo anterior, entre las alternativas que se reportan como coadyuvantes, se encuentran los alimentos funcionales, como es el caso de productos lácteos que han demostrado diversos efectos contra la inflamación.2 La regulación de la inflamación y permeabilidad se puede deber a los compuestos intrínsecos de la leche y a la acción de metabolitos como péptidos, exopolisacáridos, ácidos grasos de cadena corta, minerales, vitaminas y aminoácidos que ayudan a reparar la barrera intestinal.3
Entre los productos lácteos a los que se les ha asociado potenciales efectos benéficos, encontramos las leches fermentadas, yogures, algunos quesos y el kéfir (tabla 1). Estos alimentos lácteos fermentados funcionales han demostrado tener propiedades antiinflamatorias, además de capacidad para regular la permeabilidad intestinal, tras la modulación de proteínas asociadas.4, 5, 6
Actualmente en el Laboratorio de Química y Biotecnología de Productos Lácteos del CIAD se desarrolla el proyecto de investigación A1-S-53161, apoyado por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (convocatoria Ciencia Básica 2017-2018), en el cual se busca dilucidar los componentes y metabolitos de la fermentación ácido láctica asociados con la respuesta antiinflamatoria, como los que tienen un efecto sobre la permeabilidad intestinal.
Tabla 1. Productos lácteos como coadyuvantes en las enfermedades inflamatorias intestinales
| Producto | Función biológica | Referencia |
| Kéfir | Reducción de Bilophila, Butyricicomonas, Flavonifractor, Oscillibacter, Prevotella, Bacteroides, Barnesiella, Butyricicomonas, Clostridium, Haemophilus | 6 |
| Leche fermentada | Efecto potencial en la disminución de la respuesta inflamatoria asociada a la respuesta Th1/Th17 por los metabolitos contenidos en la lech; disminución de la infiltración celular intestinal | 5 |
| Quesos | Mozzarella | Regulación de la vía NF-kB, modificación en el perfil de citocinas y reducción de permeabilidad intestinal Emmenthal | Reducción de la secreción de IgA en intestino delgado y regulación de genes implicados en la inducción de citocinas proinflamatorias TNFα, IFNγ e IL-17 | 7 |
| Yogur | Regulación de la permeabilidad intestinal, aumento de zonulina y claudina | 8 |
Referencias
1 Salvo-Romero et al. (2015). Revista Española de Enfermedades Digestivas 107(11), 686-696.
2 García-Burgos et al. (2020). J. Alimentos 72, 104059.
3 Sigala-Robles et al. (2022). Dig. Diseases Sci. 1-12.
4 Aryana, K. J. y Olson, D. W. (2017). J. Dairy Sci. 100(12), 9987-10013.
5 Santiago-López et al. (2018). Nutrients 10(8), 1039.
6 Toscano, M. et al. (2017). Dig Hígado Dis. 49, 261–267.
7 Campmans-Kuijpers M. J. y Dijkstra, G. (2021). Nutrients 13(4), 1067.
8 Putt et al. 2017. Food y function 8(1): 406-414.
Colaboración de A. Alejandra López-Pérez, alumna de la maestría en ciencias, y Lourdes Santiago-López, Adrián Hernández-Mendoza, Belinda Vallejo-Cordoba y Aarón F. González-Córdova, investigadoras(es) del Laboratorio de Química y Biotecnología de Productos Lácteos de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal del CIAD.
