Presentación oral y poster fueron las dos categorías en las que tres estudiantes del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), destacaron al participar en la 64th Annual Pacific Fisheries Technologists International Conference.
Jesús Aarón Salazar Leyva, estudiante de Doctorado en Ciencias, obtuvo el segundo lugar en presentación oral con el trabajo “Immobilization of acidic proteases from monterey sardine (sardinops sagax caerulea) on shrimp waste chitin and chitosan based materials”.
Este proyecto de investigación es dirigido por el Dr. Ramón Pacheco Aguilar, y consiste en aprovechar los deshechos de la pesca, en este caso de las vísceras de sardina, cáscaras y cabezas de camarón, para tratar de crear una herramienta biotecnológica que tenga una utilidad en algún proceso. Por ejemplo, para fabricar ciertos alimentos como la salsa de pescado, producto muy consumido en Asia, la maduración de quesos e incluso tratar aguas residuales.
Quienes también participan en este proyecto son Jaime Lizardi Mendoza, Juan Carlos Ramírez Suarez, Elisa Miriam Valenzuela Soto, Josafat Marina Ezquerra Brauer, y Francisco Javier Castillo Yañez.
El estudiante de Maestría en Ciencias, Jesús Martín Moreno Hernández, ganó el segundo lugar en presentación de poster con: “Evaluation of a new plant source of proteases for fish protein hydrolysate production”.
Las proteasas son el grupo de enzimas que más se utilizan en el procesamiento de los alimentos tales como la producción de quesos e hidrolizados de proteínas. Los hidrolisis de proteínas por acción de las proteasas pueden mejorar las propiedades funcionales de proteínas de los alimentos e inclusive formar péptidos con propiedades biológicas (péptidos bioactivos). La nueva proteasa obtenida a partir de plantas, fue evaluada como alternativa al uso de enzimas comerciales para la producción de hidrolizados de pescado, mostrando con esto su potencial biotecnológico. Este proyecto es asesorado por el Dr. Miguel Ángel Mazorra Manzano.
Como colaboradores del proyecto también figuran: Juan Carlos Ramírez Suarez, María de Jesús Torres Llanez, Aarón González Córdova y Belinda Vallejo Galland.
Y el trabajo dirigido por la MC. María Elena Lugo Sánchez “Shelflife of frankfurter of jumbo squid (dosidicus gigas), with nisin”, que fue presentado por la estudiante Vida Mariel López Peñuelas, recibió el reconocimiento como el mejor poster, proyecto de investigación que tuvo como objetivo extender la vida útil de salchichas Frankfurt de calamar gigante adicionándole un agente antimicrobiano natural (nisina), lográndose ampliar la vida de anaquel hasta por 41 días.
Los coautores de este proyecto son los investigadores: Susana María Scheuren Acevedo, Juan Carlos Ramírez Suárez, Ramón Pacheco Aguilar, Libertad Zamorano García, Humberto Gonzalez Ríos, Maria Gisela Carvallo Ruiz, Guillermina García Sanchez y Celia Olivia García Sifuentes.
Es importante destacar que todos los investigadores asesores de tesis de los tres proyectos de investigación son colaboradores de la Coordinación de Tecnologías de Alimentos de Origen Animal (CTAOA).
