Una asistencia cercana a las 450 personas fue la que se consiguió con la organización del “1er. Congreso Internacional de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos”, cuyo objetivo fue dar a conocer las tendencias de mercado de estos alimentos y efectos benéficos en la salud.
Realizado en la ciudad de Monterrey, Nuevo León y especialmente dirigido a químicos y tecnólogos de alimentos, nutriólogos, ingenieros en alimentos, médicos, biólogos moleculares, bioquímicos, profesionales de la industria de alimentos y autoridades gubernamentales involucrados en el desarrollo de programas orientados a la alimentación saludable, se realizó en el Campus Monterrey del Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM).
Con el antecedente de dos Jornadas Científicas anteriores, la primera en Hermosillo, Sonora en 2012 y la segunda en Culiacán, Sinaloa en 2013, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), por iniciativa de los doctores Gustavo González Aguilar, investigador de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal (CTAOV), Aarón González Córdova y Belinda Valejo Galland de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal (CTAOA), del CIAD y de los doctores Janet Gutiérrez Uribe y Sergio Serna Saldivar del Tecnológico de Monterrey, se organizó e impulsó la divulgación de las herramientas existentes para el diseño y desarrollo de nuevos alimentos saludables a partir de las diferentes fuentes vegetales y animales, además de dar a conocer la legislación de los alimentos funcionales, aspectos de seguridad y comercialización.
Entre los tópicos abordados destacan: Preferencias de consumidor; aprovechamiento de subproductos; caracterización de ingredientes; aseguramiento de calidad; tecnologías emergentes; nanotecnología; sistemas de liberación; lácteos fermentados; cárnicos y bebidas funcionales; pre y probióticos; lípidos, péptidos y carbohidratos funcionales; farmacocinética, nutrigenómica, proteómica y metabolómica; alimentos de diseño y legislación.
Los conferencistas invitados fueron el Dr. Fereidoon Shaidi de Canadá, los doctores Bruce R. Hamaker, Luis Cisneros, Oliver Chen, y Elvira González de Mejía de Estados Unidos; el Dr. Jean Christophe Piard de Francia; la Dra. Shela Gorinstein de Israel y por México los doctores Sergio Serna, Hugo Sergio García y el Dr. Luis A. Bello.
